Lammhinterhaxen werden aus dem unteren Teil der Keulen geschnitten. Sie hat die perfekte Grösse für eine Portion. Das Fleisch der Hinterhaxe ist besonders mager, dafür aber auch besonders saftig und Geschmackvoll. Am Stück und nicht ausgelöst eignen sie sich bestens zum Braten und Schmoren, ausgelöst werden sie oft für klassische Eintöpfe verwendet.
Bildrechte Artikelbild: “Mmm… lamb, baked potato, and Chinese b” (CC BY 2.0) by jeffreyw