Geschichte der neuseeländischen Küche

Māori Küche

Als die einheimischen Māori aus dem tropischen Polynesien nach Neuseeland kamen , hatten sie eine Reihe von Nahrungspflanzen, darunter Kūmara (Süßkartoffel), Taro , Uwhi , Hue und Tī . Die Pflanzen wuchsen nur im Norden der Nordinsel gut . Einheimische neuseeländische Pflanzen wie die Fernwurzel wurden neben Insekten wie der Huhu- Made ein wichtigerer Bestandteil der Ernährung . Regenwürmer , genannt Noke, sind sogar ungewöhnlich ein Teil der traditionellen Māori-Diät. Probleme mit dem Gartenbau wurden durch eine Fülle von Vogel- und Meereslebewesen ausgeglichen. Die großen flugunfähigen Moa waren bald vom Aussterben bedroht.  Rāhui (Ressourcenbeschränkungen) beinhaltete das Verbot der Jagd auf bestimmte Arten an bestimmten Orten oder zu bestimmten Jahreszeiten, so dass sich die Zahlen regenerieren konnten.

Vorbereitung eines modernen Hāngi für Touristen im Dorf Mitai Maori, Rotorua.

Wie andere Polynesier, gekocht Māori Lebensmittel in Erdöfen, bekannt in Neuseeland als hangi , obwohl das Wort umu auch verwendet wird  wie in anderen pazifischen Sprachen. Steine ​​werden durch Feuer erhitzt und Lebensmittel, die in Blättern verpackt sind, werden darauf gelegt. Die Packungen werden weiter mit Laub und Stoff oder feuchten Säcken und dann Erde bedeckt. Andere Kochmethoden waren Braten und in geothermischen Gebieten Kochen oder Dämpfen mit natürlichen heißen Quellen und Pools. Gelegentlich wurde Essen in nicht geothermischen Gebieten gekocht, indem heiße Steine ​​mit Wasser und dem Essen in eine Schüssel gegeben wurden. und etwas Essen wurde auch über dem offenen Feuer gekocht. Einige Lebensmittel wurden unter Verwendung von Rauch, Lufttrocknung, Fermentation oder Fettschichten konserviert – insbesondereHammelfleisch . Māori waren eine der wenigen Personen, die kein alkoholisches Getränk zu sich nahmen .

Essen und Religion

In der traditionellen Religion der Māori war Essen noa oder nicht heilig. Daher musste darauf geachtet werden, dass es nicht mit Tapu- Stellen oder Gegenständen in Berührung kommt . Andernfalls wären die Tapu des Ortes oder Objekts und häufig die damit verbundenen Personen gefährdet. Hohe Häuptlinge und Leute, die mit Tapu-Arbeiten wie Tätowieren zu tun hatten, waren Tapus und hatten nur eingeschränkte Möglichkeiten, mit Lebensmitteln umzugehen. Das meiste Tapu muss von anderen gefüttert werden. Eine Geschichte erzählt von einer Kriegspartei, die verschoben werden musste, da keine Nicht-Tapu-Leute zur Verfügung standen, um die Nahrungsmittelvorräte in das Waka der Partei zu laden .

Europäische Einflüsse

Schafe weiden in Canterbury. Frühe britische Siedler führten westliche Bestände und Kulturen ein. Die neuseeländische Landwirtschaft produziert jetzt eine Fülle von frischen Produkten.
Als die Europäer ( Pākehā ) ab dem späten 18. Jahrhundert nach Neuseeland kamen, brachten sie ihre eigenen Lebensmittel mit. Einige davon, insbesondere Schweinefleisch und Kartoffeln , wurden von Māori schnell adoptiert und trugen dazu bei, die Bedrohung durch Nahrungsmittelknappheit, die viele Māori-Stämme seit langem geplagt hatte, zu beenden. Kartoffeln waren besonders beliebt, da sie ähnlich wie Kūmara angebaut wurden, aber mit weniger Aufwand einen viel höheren Ertrag erbrachten. Andere europäische Lebensmittel wie Weizen , Kürbis , Hammelfleisch , Zucker und viele Obstsorten wurden ebenfalls ein häufiger Bestandteil der Māori-Diät. Amerikanische Seeleute brachten neue Kumara- Sorten nach Neuseeland, und diese ertragreichen Sorten lösten schnell die ursprünglichen Sorten von Kumara ab.

Alkohol , der ursprünglich als „Wai Piro“ (stinkendes Wasser) abgelehnt wurde, wurde ebenfalls Teil des Lebens der Māori. Die meisten Māori-Stämme verzeichneten einen Überschuss an Nahrungsmitteln für den Handel mit anderen Stämmen sowie mit europäischen Besuchern und Siedlern. Einige Stämme wurden durch diesen Handel wohlhabend, obwohl die Lebensmittelindustrie der Māori Mitte des neunzehnten Jahrhunderts aufgrund von Landverlust und Konkurrenz durch Siedlerfarmer zurückging. Viele traditionelle Nahrungsquellen wie die Kereru (Waldtaube) und andere Vögel sowie einige Arten von Fischen und Pflanzen wurden knapp, da Wälder zerstört und Arten überjagt wurden.